Cada Bocado, una Decisión: Alergia a los alimentos en un mundo ultraprocesado

Las alergias e intolerancias alimentarias son cada vez más frecuentes, pero siguen generando muchas dudas: ¿son lo mismo?, ¿por qué algunas reacciones son leves y otras graves?, ¿tiene que ver este aumento con la forma en que nos alimentamos en la actualidad?.

Esta conferencia propone una mirada clínica y científica que ayuda a entender cómo la alimentación moderna, fruto de importantes avances tecnológicos desde mediados del siglo XX, ha cambiado nuestra relación con los alimentos y nuestra respuesta biológica a ellos. Un contexto histórico que arranca en hitos como la carrera espacial, cuyas innovaciones acabaron llegando a la industria alimentaria y a nuestra vida diaria.

Desde la práctica clínica, la Dra. María José Goikoetxea de la Clínica Universitaria de Navarra, explicará con un enfoque accesible y basado en la evidencia, las diferencias entre alergia, intolerancia y otras reacciones adversas, así como las claves del diagnóstico y el manejo adecuado, poniendo el foco en el impacto real sobre la calidad de vida de los pacientes.

Por su parte, la Dra. María Gasset, investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en el Instituto de Química-Física Blas Cabrera, abordará la base científica del problema: qué son los alérgenos, cómo responde el sistema inmunológico y qué papel juegan los factores ambientales, genéticos y dietéticos en el aumento de estas patologías.

Ponentes:

Dra. María Gasset

Investigadora del CSIC – Instituto de Química-Física Blas Cabrera, Madrid, España

Dra. María José Goikoetxea

Clínica Universitaria de Navarra, Pamplona, España